на2с2о5 валовая формула метабисулфите натрия. Химические свойства метабисулфите натрия следующим образом:

на2с2о5

Качество еды Метабисульфите натрия
Применение метабисульфите натрия в пищевой промышленности
Натрий Метабисульфите широко использован в пищевой промышленности. Кроме влияния отбеливания, натрий Метабисульфите также имеет следующие функции:

1) Натрий Метабисульфите в еде имеет анти--коричневеть влияния. Ферментационный коричневеть часто происходит в плоде, еде картошки. Натрий Метабисульфите вид разбавителя, имеет сильное инхибиторы влияние на деятельности при оксидазы полифенола. 0,0001% из двуокиси серы может уменьшить 20% из протеиновой активности, 0,001% из двуокиси серы может совершенно заблокировать протеиновую активность и может предотвратить ферментационный коричневеть; К тому же, смогите уничтожить кислород в организации еды и имейте влияние дезоксидации. Фуртерморе, сульфит и глюкоза могут иметь действие добавлению, предотвращают глюкозу и аминокислоты в реакции амиака еды засахаривают реакцию амиака, для того чтобы иметь функцию анти--коричневеть.

2) Натрий Метабисульфите в еде имеет антисептиковое влияние. Натрий Метабисульфите может сыграть роль кислотного предохранителя, ундиссосиатед сернистая кислота учтен им может заблокировать дрожжи, прессформы и бактерии. Ингибитирование ундиссосиатед сернистой кислоты для бациллы двоеточия 1000 раз более сильно чем сульфит водопода, 100 к 500 раз сильному чем пивоваренные дрожжи, 100 раз более сильные чем прессформа лист. Двуокись серы в кислоте имеет самые сильные анти- влияния микроорганизма.

3) Натрий Метабисульфите в еде имеет отпустить влияние машины, натрий Метабисульфите можно использовать как состав отпускает машину.

4) Натрий Метабисульфите в еде имеет влияние сопротивления оксидации. Натрий Метабисульфите имеет отличительное влияние сопротивления. Сернистая кислота сильный разбавитель, она может уничтожить кислород в организации фруктов и овощей, блокирует работу блокирует работу окисляя энзима, он эффективен предотвратить оксидацию и ломать витамина К в фруктах и овощах.

Влияния Метабисульфите натрия механизма: Деколоризерс можно разделить в 2 типа своей функцией: тип агент оксидации отбеливания & тип агент уменьшения отбеливания. Натрий Метабисульфите принадлежит уменьшению типа агента отбеливания.

Натрий Метабисульфите производит эффект деколоринг функция действием уменьшения пигмента, для того чтобы достигнуть цели отбеливания. Цвета большинств органических веществ произведены хромофором свои молекулы содержат. Весь из хромофора содержит унсатуратед боод, атомы водорода отпуска агентов отбеливания уменьшения, он может сделать унсатуратед боод в хромофоре стать одинарной связью, поэтому органические вещества теряют цвет. Коричневеть некоторой еды причинен путем существовать железного иона, для добавления агентов отбеливания уменьшения может сделать железный ион стать ионом 2 значностей железным, предотвращает коричневеть еды.

Натрий Метабисульфите производит эффект увядая функция реакцией присоединения сульфита. Достигнуть цели отбеливания. Натрий Метабисульфите может контактировать гликозиды и углеводы для того чтобы сделать реакцию присоединения отбелить и увянуть. Это действие реверзибельная, сулфуроус кислота может извлечься путем нагревать или обработка кислотой, для того чтобы сделать антоцианин регенерировать и возобновить первоначальный красный цвет.